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和食には季節ごとに旬の食材を使ったお料理があります。旬の食をいただくことで、四季を感じ、楽しむことができます。また、その季節に体が必要とする栄養分も豊富に含まれています。
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■旬のお魚【鮎】 |
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サケ目・アユ科の淡水魚。太古の昔、戦況や豊作・凶作
の占いに用いられたという魚で、ここから「鮎」という漢字はきています。また、「香魚」とも呼ばれ独特なスイカのような香りのする魚です。 |
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■旬のお魚【城下カレイ】 |
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別府の隣街、日出町にある暘谷城跡の河口付近に生息するマコガレイを「城下カレイ」と言います。
江戸時代では希少な魚で、美味しかった事から珍重され庶民が食べることを禁止されたほど。
刺身は全く臭みが無くコリコリとした歯触りが最高です。 旬真っ只中ですが、残念なことに漁獲量が非常に減っています。 |
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